パンプキン スープ。

裏技・小ネタ• 皮を剥いて切ったかぼちゃを鍋で蒸し煮してブイヨンを足し、ミキサーにかけたあと、丁寧に裏濾すことで、キメの細かい、滑らかな舌触りのご馳走ポタージュになります。

大きくわけると、ポタージュ・クレール(コンソメのように澄んだスープ)と、ポタージュ・リエ(とろみをつけたスープ)の2種類があり、日本人がポタージュと聞いて想い浮かべる、濃度があってとろりとしたスープは、ポタージュ・リエのことなのです。

建築・レシピ• 極上のかぼちゃポタージュのつくり方. コーンスターチはとうもろこしのでんぷんを粉にしたもので、片栗粉のようにスープが煮立ったところへ水溶きして混ぜるととろみがつきます。

ポタージュはフランス料理が洗練されていく過程で生まれた言葉で、実はスープ全般を指しています。

ポタージュの弱点は、味が単調なために食べ飽きやすいことと、使っている具材が何かわかりづらいことです。

片栗粉より軽やかな味に仕上がって、安定性にもすぐれています。

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耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジでやわらかくなるまで5分程加熱し、マッシャーで熱いうちに潰します。 モンスター・ボス• その前に、ポタージュをより深く理解するためのお話を少しだけ。 かぼちゃの裏濾しと、コーンスターチを使うことです。 長ねぎは縦半分に切り込みを入れて、斜め薄切りにします。 鍋(フランス語でpot)でつくられたものという意味があります。
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